La conservation des produits laitiers
Nos enfants en sont fans, c’est certain. Et pourtant, nous ne faisons pas toujours le nécessaire pour bien conserver les produits laitiers. Quelques petits conseils de « Christian Bastard » de « MangerBio 44 » :
« La conservation des produits laitiers au lait cru (sauf les yaourts qui sont pasteurisés) se fait au maximum à +4°. Prenez le temps de placer un thermomètre sur les différents étages de votre frigo. Certains seront surpris de le voir s’afficher à +8° !!!
Yaourts bio à la fraise Invitation à la Ferme
Le lait frais se conserve au minimum 5 jours. Il peut facilement être congelé. Il n’est pas nécessaire de le faire bouillir. On le consomme à température froide ou à 35°, au maximum à 72°. Au-delà, on ne détruit aucune bactérie pathogène (il faudrait rester 12 minutes à ébullition) et on détruit alors toute la flore qui fait en partie le goût et qui nous aide à la digestion. »
La DGCCRF (Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes) certifie qu’il faut conserver à +4° maximum « tout aliment très périssable et dont l’absence de maîtrise de température pendant une courte période peut présenter un risque microbien pour le consommateur, tel que le lait cru, les produits frais au lait cru, la crème chantilly non stable, les fromages découpés ou râpés préemballés.
On peut conserver à +8° les produits laitiers frais autres que les laits pasteurisés, desserts lactés, beurres et matières grasses, desserts non stables à base de substituts de lait.
A -18° les glaces, crèmes glacées, sorbets et tout aliment surgelé conformément aux dispositions du décret du 9 septembre 1964. »
A vos frigos donc, vérifiez-en la bonne température !
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